Ссылка на этот поиск: https://alib.top/findp.php?author=%EA%EE%E7%FC%EC%E8%ED%E0+&title=%E1%E8%EE%F5%E8%EC%E8%FF+%F5%EB%E5%E1%EE%EF%E5%F7%E5%ED%E8%FF+&
Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. Тираж 4500 экз. М. Пищевая промышленность 1971г. 440 с., илл. Палiтурка / переплет: твердый, увеличенный формат. (Продавец: BS - Barvinok, Одесса.) Цена: 253 грн. Купить Монография представляет собой обзор современного состояния биохимии хлебопечения и показывает роль биохимических процессов в определении качества хлеба. В книге приведены материалы, характеризующие биохимические особенности основных видов муки, дрожжей и вспомогательного сырья. Представлены данные о различных технологических схемах приготовления хлеба с позиций биохимии и показаны возможности воздействия на качество хлеба путем применения веществ, ускоряющих или замедляющих ферментативные процессы в тесте на разных этапах. Рассмотрены новые виды улучшителей качества хлеба - окислители, ферментные препараты, поверхностно-активные вещества. Приведена система мероприятий, обеспечивающих получение сырья стабильного качества и продукции, обладающей наиболее высокими питательными и вкусовыми достоинствами. Книга предназначена для широкого круга инженерно-технического персонала хлебозаводов, работников научно-исследовательских учреждений, аспирантов и студентов соответствующего профиля. Cостояние: владельческая подпись, в целом хорошее
Если ничего не найдено, укажите только автора или одно слово из названия. Примеры поиска
По ссылке в описании книги можно перейти на персональную
страницу продавца (BS). Рекомендуется просмотреть списки его книг.
Возможно, там есть ещё что-то интересное.
По ссылке на странице продавца можно заказать книгу
прямо на сайте